আইমণি গোহাঁই দিহিঙীয়া
বতৰৰ পাচলি গাজটেঙা মিচিমি মচলা পাতেৰে বহল শিঙৰা মাছ
উপকৰণ
- ডাঙৰ আকাৰৰ শিঙৰা মাছ ৪/৫টা
- বতৰৰ পাচলি ৰঙালাউ, জিকা, আলু, বিলাহী
- শুকান গাজ টেঙা এক চাহ চামুচ
- পিঁয়াজ এটা
- নহৰু ৩/৪ কোঁহ
- আদা সৰু এডোখৰ
- মিচিমি মচলা পাতৰ আগ ৫/৬টা মান
- কেঁচা জলকীয়া ৩/৪টামান
- নেমুৰ ৰস এক টেবুল চামুচ
প্রস্তুত প্রণালী
প্রথমে আদা, নহৰু, বিলাহী, মিচিমি মচলাপাত আৰু কেঁচা জলকীয়া একেলগে পেষ্ট বনাই লব ৷ মাছখিনিত নিমখ–হালধি ভালকৈ সানি লব ৷ মন পছন্দৰ পাচলি অলপ মধ্যমীয়া আকাৰত কাটি লব ৷ এতিয়া কেৰাহীত জোখত পানী দি গৰম হবলৈ দিব ৷ পানী উতলি আহিলে তাত বনাই থোৱা পেষ্টখিনি দি দিব৷ অলপ উতলাৰ পিছত কাটি থোৱা পাচলিখিনি দি পুনৰ পুনৰ মধ্যমীয়া জুইত উতলাই থাকিব ৷ নিমখ জোখত দিব ৷ পাচলি আধা সিজিলে তাত মাছ আৰু গাজ টেঙাখিনি দি ঢাকি উতলাব ৷ মাজতে অলপ জোলখিনি লৰাই দিব ৷ এনেকৈ ১০/১৫ মিনিট কম জুইত উতলাই নমোৱাৰ আগে আগে নেমুৰ ৰস আৰু মিহিকৈ অলপ মচলাপাতেৰে গার্নিচ কৰি গৰমে গৰমে প্লেইন ভাতৰ লগত পৰিৱেশন কৰিব ৷ মচলাপাত, গাজটেঙাৰ সুগন্ধই আপোনাৰ ভোক দুগুণে ববাই তুলিব ৷
বহল ৰৌমাছ
উপকৰণ
- ৰৌ মাছ ৫/৬ টুকুৰা নিমখ আৰু নেমুৰস দি মেৰিনেট কৰি লব
- বিলাহীৰ পেষ্ট ৩টা
- কুটি লোৱা নহৰু ৪/৫ কোঁহ
- বেচিল মছলাৰ পাত(basil leave) অলপ
- মানধনিয়াৰ পাত ৪/৫ খিলা
- নেমুৰ ৰস ২/৩ চাহ চামুচ
- কেঁচা জলকীয়া জোখমতে
- নিজৰ পছন্দ মতে
- বতৰৰ পাচলি অলপ লব৷ মহ বীণ, গাজৰ আৰু স্কোৱাচ লৈছোঁ৷
প্রস্তুত প্রণালী
প্রথমে কেৰাহীত ৪/৫ কাপ পানী উতলাই লব ৷ পানী উতলি থাকোঁতেই তাত বিলাহীৰ পেষ্ট, নহৰু, আদা, কেঁচা জলকীয়া দি অলপ উতলাব ৷ সমান্তৰালকৈ পাচলিখিনিও দি উতলাব ৷ পাচলি আধা সিজিলে মেৰিনেট কৰি থোৱা মাছ কেইডোখৰ দি পুনৰ কম জুইত ঢাকোন লগাই উতলাই থাকিব ৷ উতলি থাকোঁতে মানধনিয়া আৰু বেচিল মছলাৰ পাতবোৰ হাতেৰে মোহাৰি দিব ৷ এনেকৈ অলপ সময় উতলাই জোলখনত মাছৰ তেল বিৰিঙি আহিলে নমাই গৰমে গৰমে ভাতৰ লগত পৰিৱেশন কৰিব ৷ তেল–মছলাবিহীন এই বহল মাছৰ জোলৰ সোৱাদ অনন্য ৷
বাবৰি, পালেঙেৰে ৰৌ মাছৰ টেঙা–জলা পাতল জোল
উপকৰণ
- ৰৌমাছ ৪/৫ টুকুৰা
- বাবৰি ৮/৯টামান আগ
- কুমলীয়া পালেং আধা মুঠি
- আলু এটা বহল কৰি লব ৷
- বিলাহী দুটা গুটি গুচাই পেষ্ট বনাই লব ৷
- জলকীয়া ২/৩টা
- পিঁয়াজ এটা
- তেজপাত এখিলা
প্রস্তুত প্রণালী
প্রথমে মাছখিনি ভালকৈ ধুই নিমখ–হালধি সানি আধা ভাজি লব৷ আলু বহল কৰি টুকুৰা কৰি লব ৷ বিলাহী আৰু জলকীয়া একেলগে পেষ্ট বনাই লব ৷ পালেঙৰ পাত মিহিকৈ কুটি লব ৷ মাছ ভাজি হলে সেই তেলতে মিহিকৈ কুটি লোৱা পিঁয়াজ ফুৰণত দিব ৷ পিঁয়াজ ৰঙচুৱা হলে পেষ্ট কৰি থোৱা বিলাহীখিনি দি অলপ ভাজিব ৷ বিলাহীৰ পানী কমিলে আলু আৰু পালেংখিনি দি কম জুইত ভাজি থাকিব ৷ পালেংখিনি গলি গলে জোখত পানী আৰু মাছখিনি দি উতলিবলৈ দিব ৷ জোখমতে নিমখ–হালধি দিব ৷ এনেকৈ জোলখন ভালকৈ উতলাই তেল বিৰিঙি আহিলে খুউব মিহিকৈ বাবৰিখিনি কাটি ২/৩ মিনিট কম জুইত থৈ নমাই গৰমে গৰমে পৰিৱেশন কৰিব ৷ বাবৰিৰ নিজস্ব সুগন্ধৰে মাছৰ জোলখনক স্বকীয় মাত্রা দিয়ে ৷
বেঙেনাৰে মালি মাছৰ জোল
উপকৰণ
- মালি মাছ ৫/৬ টুকুৰা
- দীঘলীয়া আকাৰৰ বেঙেনা ২টা
- কলাজিৰা আধা চাহচামুচ
- কেঁচাজলকীয়া ৩/৪টা, তেজপাত এটা
- পিঁয়াজ এটা
- নিমখ, হালধি জোখমতে
- আলু এটা
প্রস্তুত প্রণালী
প্রথমে মাছখিনি ধুই নিমখ–হালধি সানি কেৰাহীত তেল দি মাছখিনি আধা ভাজি লব ৷ আলু আৰু বেঙেনাকেইটাও সমান জোখত দীঘলকৈ কাটি অলপ ভাজি নমাই থব ৷ সেই তেলতে মিহিকৈ কুটা পিঁয়াজ, কলাজিৰা, কেঁচা জলকীয়া আৰু তেজপাত ফুৰণত দিব ৷ তাৰ পিছত অলপ পানী দি ভাজি থোৱা মাছখিনি দি অলপ সময় উতলাব ৷ পুনৰ ভাজি থোৱা আলু আৰু বেঙেনাখিনিও দি কম জুইত উতলাই গৰমে গৰমে ভাতৰ লগত পৰিৱেশন কৰিব ৷ চাব লাগিব যাতে বেঙেনাখিনি উতলি ভাঙি নাযায় ৷ এনেদৰে বেঙেনা দি ৰন্ধা মাছৰ পাতল জোল অতি সুস্বাদু হয় ৷
ফোনঃ ৭০৮৬৮-৮৬৬৪৮
Comments are closed, but trackbacks and pingbacks are open.